Otto incontri settimanali da quattro ore ciascuno dedicati a chi per la prima volta si avvicina ai fornelli.
Ogni lezione si svolgerà in tre fasi: teoria e nozioni principali, realizzazione e degustazione.
Contenuti.
Attrezzature, utensili e utilizzo dei coltelli
Pulizia, cottura e presentazione di verdure e ortaggi Pasta fresca e primi piatti
Primi piatti e risotti
Secondi di carne, tagli e cottura
Secondi di Pesce, pulizia e tecniche di cottura Pasticceria di base

PROGRAMMAZIONE DEL CORSO

1. Attrezzature, utensili e utilizzo dei coltelli
Fase di presentazione e conoscenza dei moduli del corso, introduzione sulle attrezzature, utensili e coltelli. Manutenzione e tecniche di utilizzo.
2. Pulizia, cottura e presentazione di verdure e ortaggi
Introduzione sui principali ortaggi, tecniche di taglio, cottura e conservazione. Preparazione di due ricette tipiche e degustazione
3. Pasta fresca e pasta ripiena
La pasta fresca fatta a mano, tecniche di preparazione con e senza uovo, la lavorazione, la scelta degli ingredienti, preparazione, cottura e conservazione. Pasta ripiena e diversi formati di preparazione. Preparazione di due ricette e degustazione
4. Primi piatti e risotti
Pasta secca, metodi di preparazione e conservazione, cottura e abbianmenti ad hoc. I risotti, le diverse tipologie, risi nazionali ed internazionali. Preparazione di 1 ricetta e degustazione.
5. Secondi di carne, tagli e cottura
La classificazione, i tagli, le nomenclature, le tecniche di cottura ed i metodi di conservazione. Realizzazione di un piatto caldo ed uno freddo, degustazione.
6. Secondi di Pesce, pulizia e tecniche di cottura
Classificazione, pulizia e sfilettamento. Tecniche di cottura e abbinamenti. Realizzazione di un menù intero e degustazione